技術專欄 | 維杰邀您了解液體酵母在面包發酵中的作用

從面粉到面團

面粉如何變成面團？

酵 母

酵母是一個至關重要的環節。它猶如面包的靈魂，似是需要悉心呵護的寶寶。把酵母伺候好了，那么面包也就相當于成功了大半，因為它直接影響面包的顏值、口感與香氣。酵母的種類很多，但能夠用于面包制作的就只占少數，其形態一般分為兩種：干酵母與液體酵母。液體酵母是鮮酵母，它的鮮活性更強壯。

液體酵母在默默地推動著整個奇妙的發酵進程。它是借助于液體介質來完成面團的發酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，制成發酵液，然后用發酵液與面粉攪拌成面團。俗稱為“一步法”。

液體發酵法相對比常規酵母而言，在輸送、儲存及生產過程中對其生產環境的溫度、濕度、潔凈度都有更高的要求。維杰技術團隊針對液體酵母的特性設計了全新的管道運輸方式，讓液體酵母在封閉潔凈的管道內輸送減少了外部環境干擾，同時自動化管道輸送方式也能更好控制液體酵母與面粉精準配比，使其混合更加科學高效，從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了面包的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間，提高生產效率。